Thứ Hai
24
Tháng 11
2014

Cá bào Katsuobushi – nguyên liệu món ăn truyền thống của người Nhật

Cùng chia sẻ
Cá bào Katsuobushi

Lần đầu tiên tiếp xúc với Katsuobushi (かつおぶし, hay còn gọi là okaka おかか)là khi được cô bạn người Osaka dẫn đi ăn món bánh bạch tuộc nướng Takoyaki. Khi đĩa bánh takoyaki tròn tròn cỡ quả banh tenis nghi ngút khói vừa ra khỏi khuôn, chủ quán rắc lên một chút cá bào. Hơi nóng làm các phiến cá mỏng manh “ngoe nguẩy” nhìn như sinh vật sống làm cả lũ sợ. Lúc đó mình chưa biết đó là cá, lại tưởng một loại mực và thắc mắc sao nó mỏng thế! Vị cá bào hơi mằn mặn, bùi bùi, thơm thơm vị các và có thể nói ăn takoyaki mà không có cá bào thì mất đi nửa phần hấp dẫn.

takoyaki

Katsuobushi là gia vị không thể thiếu của món bánh bạch tuộc nướng takoyaki

Mãi sau này mình mới biết cá bào là gì và để làm ra được thành phẩm cuối cùng như thế, người Nhật phải công phu như thế nào. Katsuobushi được làm từ cá ngừ, đầu tiên, các con cá bị chặt đầu, bụng, và thái fillet. Fillet cá được đun sôi khoảng một tiếng, gỡ bỏ sương xường. Sau đó fillet được hun khói trong khoảng 5-6h, nghỉ ngơi trong khoảng 1 ngày rồi lặp lại. Tổng thời gian hun khói có thể mất 1 tháng.

Tiếp theo, fillet cá đã hun khói được phun vi nấm Aspergillus glaucus để cho lên mốc trong khoảng 2 tuần rồi cạo bỏ phơi khô và trồng lại nấm. Quá trình này lặp đi lặp lại ít nhất 2 lần cho đến khi miếng cá giờ đây như một thanh gỗ, khối lượng chỉ còn khoảng 1/5 so với ban đầu. Cầm gõ vào nhau nghe lạch cạch không khác gì gõ hai thanh củi khô vào nhau cả. Có những loại cá bào đặc biệt tổng thời gian cho đến lúc thành phẩm có thể hơn 2 năm.

Katsuobushi

Cá gỗ Katsuobushi

Các miếng cá khô được cất cho đến khi sử dụng bằng cách bào trên một cái bào giống như cái bào thợ mộc rất sắc bén có khoang chứa ở dưới gọi là kezuriki. Các phiến cá bào thành phẩm mỏng tang có màu hồng nâu nhạt.

Cá bào Katsuobushi

Cá bào Katsuobushi thành phẩm

Thành phẩm cá bào cuối cùng  là nguyên liệu tuyệt vời cho rất nhiều các món ăn truyền thống của Nhật, ví dụ:

  • Katsuobushi là một trong những nguyên liệu chính của món nước dùng nổi tiếng dashi, dùng để nấu canh Miso, mỳ soba và các loại khác

  • Okaka (おかか), cá bào bằm miếng nhỏ rắc  cơm, bento.

  • Ăn cùng với đậu phụ lạnh hiyayakko.

  • Rắc mì soba, bánh bạch tuộc nước takoyako, bánh xèo Nhật okonomiyaki

Dưới đây là video về quá trình chế tạo cá bào theo phương pháp hiện đại


 

Thứ Năm
10
Tháng 7
2014

Ngồi lên sách: Đừng gay gắt nhưng cũng đừng ngụy biện

Cùng chia sẻ

ngoi_len_sachThật ra cá nhân tôi chẳng đánh giá to tát gì về hành động ngồi lên sách vở của đạo diễn Lê Hoàng và hoa hậu Triệu Thị Hà. Tôi cũng không đến nỗi cho rằng đó là hành động vô văn hóa hay đáng lên án. Thế nhưng những của bạn blogger này quả thực nực cười.

Đọc cả bài thấy chốt lại bạn blogger này có 2 luận điểm:

1) Việc một người ngồi lên hay dẫm đạp lên sách không thể hiện được là người đó có tôn trọng sách hay không.

2) Vì ai cũng có quyền tự do, nên dù có không tôn trọng sách cũng không có vấn đề gì.

Link nguồn của bài viết đầy tự hão và ngụy biện này ở đây.

Về điểm (1), trong mỗi xã hội có những biểu tượng quy ước giữa người với người. Chẳng hạn đốt quốc kỳ một nước thể hiện sự căm giận phản đối thể chế của nước đó. Chuyện một người dẫm đạp lên sách vở thì hầu hết đều hiểu đó là hành động không tôn trọng sách vở.

Điều đó khác hoàn toàn chuyện bạn nhét ảnh trong ví trong quần. Ngôn ngữ biểu tượng là một nét đặc sắc của loài người và cũng là một phần quan trọng của văn hóa. Bạn vô tình hay cố ý phủ định điều đó đồng nghĩa với việc hiểu biết cơ bản của bạn về văn hóa có vấn đề.

Có lẽ hầu hết mọi người đọc đều dễ dàng nhìn thấy rõ tính ngụy biện ở luận điểm trên nên bạn blogger đã đưa ra luận điểm thứ hai… còn cùn hơn: vậy cứ cho tôi không tôn trọng sách đấy, thì đã sao?

Tất nhiên, nếu bạn ở nhà xé sách để chùi trong nhà vệ sinh cũng không ai nói gì, hay bạn khỏa thân đi tồng ngồng trong nhà bạn cũng thế. Đó là sở thích của bạn và là quyền của bạn.

Nhưng rõ ràng nếu bạn tồng ngồn đi ra chỗ công cộng, thì bạn đáng bị gô cổ lại hoặc đưa vào trại tâm thần có phải không? Và nếu bạn làm những chuyện đó trên truyền hình lại là chuyện khác. Ở đây các nhân vật của chúng ta về cơ bản là những ‘người của công chúng’, và hành động một show truyền hình thì rõ ràng cũng cần tuân theo các chuẩn mực cơ bản.

Vậy việc không tôn trọng sách vở có phải là vô văn hóa? Thật ra khái niệm vô văn hóa, văn hóa cao,…về cơ bản tuân theo các “chuẩn mực xã hội”. Việc tôn trọng sách vở là một biểu tượng của tôn trọng tri thức, nếu đa số chúng ta cho rằng một trong những nét văn hóa của Việt Nam là tôn trọng tri thức, thì hành động đó rõ ràng là hành động thiếu văn hóa. Ngược lại, thì hành động đó không có vấn đề gì.

Ở đây cũng nói thêm, hành động thiếu văn hóa hay không là tương đối so với từng xã hội và không thể râu ông nọ cắm cằm bà kia, đem chuyện ăn thịt bò để so với xã hội tôn thờ bò được. Nếu bạn ở Ấn độ và theo Ấn giáo mà bạn ăn thịt bò thì bạn là vô văn hóa.

Và nói về “vô văn hóa hay có văn hóa”, xin trích dẫn nguyên một bình luận phía cuối link bài đăng trên báo nọ, của một độc giả tên Phương:

“Tôi cảm thấy “vui sướng hả hê” khi nói rằng bài phát biểu của bạn thể hiện đúng bản chất vô văn hóa gấp 3 lần của bạn. Bạn thấy hành động đó là bình thường nhưng người khác thấy là không tốt thì bạn bảo người ta là vô văn hóa gấp ba. Bạn có quyền phát biểu quan điểm và người khác cũng có quan điểm riêng của họ.”

Cuối cùng, bất cứ xã hội nào cũng có định kiến và việc nhận ra và thay đổi các định kiến đã lạc hậu là điều đáng mừng. Thế nhưng, tôn trọng sách vở và tri thức, theo tôi, nếu là một định kiến, thì nên là một định kiến cần phát huy hơn nữa.

Lam Hải

Thứ Ba
13
Tháng 5
2014

Mực khô xào dứa – chua, ngọt, mặn, ngon

Cùng chia sẻ

Tiếp tục chủ đề món ăn ngày thường theo tiêu chí nhanh gọn, dễ làm và ngon miệng, mình xin giới thiệu món mực khô xào dứa.

Món này làm nhanh, cực nhanh ý chứ, ăn khá vừa miệng, thơm và và đưa cơm hơn là mực tươi. Các bạn cùng làm thử nhé.
(Vì mình bận quá, chưa chụp được ảnh, nên mình có mượn ảnh của Eva, các bạn thông cảm nhé, chỉ là để minh họa cho dễ nhìn thôi ạ :( )

Nguyên liệu

1344388858-muckhoxao

1 con mực vừa vừa

1/2 quả dứa

1 quả cà chua

Hành lá + mùi tàu (ngò gai)

Cách làm

1. Ngâm mực khô vào nước khoảng 2h cho mềm, nếu vội có thể ngâm nhanh bằng nước ấm, tỉ lệ 50/50 khoảng 30 phút trở lên

1344388858-muckhoxao-bep-eva2

2. Thái sợi đều tay, dứa cắt miếng vừa ăn, cà chua bổ cau, hành mùi cắt khúc nhỏ.

1344388858-muckhoxao-bep-eva3

3. Phi thơm dầu, xào mực khô với cho đến khi thấy sợi mực nở căng là chín, nhanh tay đổ dứa và cà chua vào xóc chảo đều tay cho đỡ bị nát.

1344388858-muckhoxao-bep-eva4

4. Bỏ hành mùi, một chút gia vị, xóc đều và bày ra đĩa.

1344388858-muckhoxao-bep-eva7

Thật ngon mắt phải không? Món này ăn cơm vào lắm các nàng ạ. Cùng thử nhé :D . Chúc thành công.

Tags:
Thứ Hai
23
Tháng 9
2013

Sake no Shioyaki – Cá Hồi Nướng Muối Ớt Kiểu Nhật bổ dưỡng

Cùng chia sẻ
shake-no-shioyaki

Cá hồi thơm ngon, giàu vitamin A,D,E và nhiều vi chất quý khác nên rất được chuộng dùng tại Nhật. Người Nhật thường không ăn da cá hồi nhưng thực tế, da và lớp mỡ dưới da cá hồi chứa nhiều collagen tự nhiên, rất tốt cho phụ nữ. Chưa kể, khi nướng phần da sẽ rất giòn và béo.

Một trong các món ăn thông dụng nhất từ cá hồi của người Nhật ngoài Sushi, sashimi là Shake no Shioyaki – Cá hồi nướng muối. Nếu bạn đã mua shake mặn ngoài siêu thị thì chỉ việc bật lò và nướng ở nhiệt độ từ 180-200oC khoảng 10 phút là xong nhưng cách làm đó chỉ tiện chứ không thể ngon bằng tự tẩm ướp và nướng. Đừng ngại, món này cực kỳ đơn giản và nhanh :D Chi tiết

Thứ Sáu
20
Tháng 9
2013

Thịt Ba Chỉ Rim Mật Ong Kiểu Nhật Ngon Cơm

Cùng chia sẻ
Thành phẩm ba chỉ rim kiểu Nhật Bản

Làm gái đảm thật là khó, nhất là đối với chị em phụ nữ ngày nay, ai cũng gánh trên vai bao nhiêu trách nhiệm cả ngoài xã hội lẫn trong gia định. Mà một trong những nhiệm vụ hàng đầu là giữ cho bàn ăn quanh năm ấm cúng, cũng bởi có câu tình yêu nào cũng thường đi qua dạ dày mới đến tim mà :D .

Khó khăn vậy thì người nông dân phải làm như thế nào? Người nông dân đã trăn trở bảy bảy bốn chín ngày, cuối cùng rút ra kinh nghiệm là phải có trong tay một tập công thức chừng 20 món tàm tạm ngon và phải dễ làm để xoay sở đảo vòng mỗi tuần :p. Thịt ba chỉ rim mật ong là một trong những món như thế. Chi tiết

Thứ Ba
17
Tháng 9
2013

Cách làm Dorayaki hay món bánh rán Doraemon

Cùng chia sẻ
Thành phẩm Dorayaki của  mình đây nhé

Đã từng nghe danh và ăn thử Dorayaki ở Việt Nam nhưng vẫn luôn cảm thấy có gì đó thắc mắc: nếu chỉ là loại bánh khô khô ngòn ngọt chả có gì đặc sắc này mà Doraemon siêu tỉnh đòn siêu cute của chúng ta suốt ngày bị dính bẫy, sẵn sàng đáp ứng rất nhiều “yêu sách” của Nobita nhỉ, ăn chán òm :”>. Nhưng ngay khi vừa đến Nhật và được thử miếng bánh Dorayaki đầu tiên ở Nhật thì mình đã à ồ ừ và cảm thông sâu sắc cho tên Mon vì bánh vừa thơm, vừa xốp vừa mềm và nhân đậu đỏ thì ôi thôi, ngon tuyệt cú. Chi tiết

Thứ Hai
16
Tháng 9
2013

Cách làm nhân đậu đỏ (Anko) nổi tiếng trong các món bánh Nhật

Cùng chia sẻ
Anko

Nhân đậu đỏ trong tiếng Nhật được gọi là Anko. Anko là một loại nhân bánh không chỉ thơm, ngon đẹp mắt mà còn rất bổ dưỡng nên rất được chuộng dùng trong nhiều loại công thức bánh truyền thống của người Nhật như Anmitsu, Daifuku, Dango Dorayaki, Maniu, Soshiruko/Zenzai, Taiyaki, Yokan… Quen thuộc nhất với người Việt có lẽ là Dorayaki, món bánh rán Doraemon thần thánh đi cùng những năm tháng “tuổi thơ dữ dội” của cả một (vài) thế hệ. Ngoài ra, Anko có thể dùng để làm kem cũng ngon tuyệt cú >:P. Chi tiết

Thứ Bảy
14
Tháng 9
2013

10 gia vị cơ bản để nấu món ăn Nhật Bản

Cùng chia sẻ
Các gia vị cơ bản để nấu món ăn Nhật Bản

Những ngày ở Việt Nam, mỗi lần bóp mồm bóp miệng đi ăn món Nhật về là mình lại xót hết cả xa vì nhà hàng Nhật nào cũng đắt ơi là đắt :( vì thế nên ngay khi vừa đặt chân đến Nhật, việc đầu tiên là mình phi thân đi mua thử vài hộp thức ăn để xem món ăn Nhật “hịn” mùi vị nó như nào, cơ hợp với khẩu vị dân Anamit ta không, có gì khác so với món Nhật trong nhà hàng Nhật ở Việt Nam không :p :D . Tất nhiên, vì lý do tài chính, mình chỉ dám thử đồ ăn Nhật ở những nơi “bình dân” ở Kyoto cũng như mua set trong các siêu thị và convenient store chứ chưa vào mấy chỗ sang chảnh bao giờ :”>. Dù vậy thì vẫn phải khẳng định, hương vị món ăn bên này đậm đà ăn đứt mấy chỗ nhà hàng, quầy ăn Nhật ở trên mấy cái foodcourse mình hay lui tới ở Hà Nội. Và ăn mãi ở ngoài thì không ổn cho mình và cho cái ví tẹo nào nên mình đã mày mò học cách nấu món Nhật từ các công thức và kinh nghiệm nấu ăn của người Nhật. Kể từ đây, con đường dấn thân vào nghiệp sauce, tương, mù tạt bắt đầu. Chi tiết