Thứ Ba
17
Tháng 9
2013

Cách làm Dorayaki hay món bánh rán Doraemon

Cùng chia sẻ

Đã từng nghe danh và ăn thử Dorayaki ở Việt Nam nhưng vẫn luôn cảm thấy có gì đó thắc mắc: nếu chỉ là loại bánh khô khô ngòn ngọt chả có gì đặc sắc này mà Doraemon siêu tỉnh đòn siêu cute của chúng ta suốt ngày bị dính bẫy, sẵn sàng đáp ứng rất nhiều “yêu sách” của Nobita nhỉ, ăn chán òm :”>. Nhưng ngay khi vừa đến Nhật và được thử miếng bánh Dorayaki đầu tiên ở Nhật thì mình đã à ồ ừ và cảm thông sâu sắc cho tên Mon vì bánh vừa thơm, vừa xốp vừa mềm và nhân đậu đỏ thì ôi thôi, ngon tuyệt cú.

Cũng từ trải nghiệm ấy mà mình quyết tâm tìm cho ra công thức cũng như các bí kíp làm Dorayaki ngon hơn để “tự trồng tự hưởng”. Sau một thời gian mày mò, mình nhận thấy công thức khá thống nhất nhưng cách làm, nhất là cách làm Anko (nhân đậu đỏ) lại khá khác nhau, trong đó có những blog hướng dẫn mình làm Anko bằng cách đồ chín, bỏ vào máy xay rồi sau đó sên đường để tiết kiệm thời gian. Mình đã xem và thấy Anko làm bằng cách này không đạt, ít nhất là về màu sắc cảm quan nên mình vẫn trung thành với cách làm anko của người Nhật dù rằng hơi bị tốn điện và mất thời gian :p. Xong mục Anko là gần như đã xong đến 50% việc làm Doroyaki rồi á :D .

Dưới đây là công thức làm Dorayaki mà mình đã làm, lần đầu hơi thất bại, bánh ăn vẫn ngon nhưng bị xẹp, méo và nhân anko lần đầu mua loại đóng hộp cũng không chuẩn. Lần thứ 2 làm lại, sau kinh nghiệm xương máu, bánh đã tròn, phồng đẹp mà vị cũng ngon luôn :D . Kinh nghiệm canh bánh và lật bánh cũng từ lần thứ 2 trở đi mới thuần thục được, thế nên nếu nàng nào chẳng may lần đầu bị ẹc giống mình thì cũng đừng nản lòng mà không thử lại lần thứ 2 nha :D . Đương nhiên là mình vẫn mong các nàng thành công ngay lần đầu á.

Dorayaki hay món bánh rán khoái khẩu của Doraemon
Thời gian chuẩn bị: 30 minutes
Thời gian chế biến: 30 phút
Thành phẩm: 8 chiếc Doroyaki

Nguyên liệu
Trứng gà: 4 quả
Đường: 2/3 cup (140grs)
Mật ong: 2tbsp (khoảng 30ml)
Bột mì: 1 cup (160grs)
Bột nở: 1tsp (5grs, mình dùng baking powder, nếu các bạn dùng men nở thì phải có bước kích hoạt men và ủ bột nếu không bánh sẽ không nở)
Nước: 1-2 tbsp
Vanilla extract:1tsp (optional, mình dùng do mình thích mùi vanilla)
Nhân đậu đỏ, mình dùng loại nhân đậu đỏ tự làm Tsubuan, các bạn có thể tham khảo công thức và cách làm tại Đây)

Cách làm

  1. Đánh trứng, đường, mật ong cho thật bông trong tô lớn, đánh càng bông thì bánh càng phồng và xôp. (mẹo: bỏ trứng ra khỏi tủ lạnh ít nhất khoảng 1h cho nó bằng nhiệt độ phòng, đánh sẽ nhanh hơn) Dorayaki-1

  2. Rây bột mì vào âu trứng đã đánh và khuấy đều đến khi hỗn hợp bột trứng đồng nhất, nếu cần cho thêm nửa thìa canh nước để đạt được hỗn hợp bột keo keo như trong hình, không loang quá mà cũng không đặc quá. Xong rồi thì dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín bát bột cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ 20 đến 30p. Dorayaki-2

  3. Lấy bột ra, dùng phới thử bột xem có bị đặc quá không, nếu đặc thì thêm một xíu nước và rây đều bột nở (baking powder) lên mặt bát bột, trộn nhẹ nhàng để bột nở thật đều nhưng không trộn mạnh vì bột nở sẽ mất tác dụng khi bị trộn mạnh quá, nhất là đối với baking soda.
  4. Dùng chảo chống dính có lớp chống dính còn tốt, bật bếp ở mức lửa trung bình, để chảo khô và nóng già rồi cho một ít dầu ăn vào rồi dùng khăn giấy loại tốt, lau thật sạch dầu ăn đi. Lưu ý nhỏ là chảo càng sạch, bóng và dầu ăn được lau càng sạch thì mặt bánh càng đẹp, mình thường hay cho ít nước vào đun sôi rồi đổ nước đi để tráng chảo, tránh cặn muối còn bám lại.
  5. Khi chảo nóng già, bớt lửa lại liu riu để duy trì nhiệt, để lửa to sẽ dễ bị “trên sống, dưới đen thui” :P , dùng một thìa canh cỡ nhỏ, múc một thìa bột để rồi đổ cho bột chảy tự nhiên, bột sẽ sẽ tự lan ra thành hình tròn, với điều kiện chảo phẳng và bếp ko bị kênh, nghiêng :D .
  6. Căn khoảng 3 phút, khi thấy mặt bánh có tăm bọt khí như dưới hình thì dùng thìa dẹt chuyên để lật món rán, lật bánh lại. Chú ý, nên nâng hẳn cái bánh lên xong lật úp xuống để bánh không bị chảy rây bột mặt trên, biến dạng. Đợi thêm 2 phút rồi xem thử, khi mặt bánh dưới chuyển màu cánh gián là được.Dorayaki-4

  7. Lấy bánh ra, chờ bánh nguội, phết nhân đậu đỏ lên mặt trong của bánh, dùng miếng thứ 2 kẹp lai, bóp mép bánh cho dính vào nhau và nom nom nom thôi :) ). Quá đơn giản phải không các nàng.Dorayaki-5

Dorayaki thành phẩm đạt có vỏ màu vàng cánh gián, nở xốp, phồng tròn đẹp, thơm mùi trứng và mật ong (bánh của mình thì thơm mùi vanilla :D ), nhân đậu bở mềm, ngọt vừa phải. Bánh nguội chưa dùng hết mình cũng thường bảo quản bằng hộp kín hoặc màng bọc thực phẩm, có thể giữ được hàng tuần. Ngoài ra, các bạn có thể biến tấu doroyaki với những kiểu nhân khác nhau như dùng mứt hạt dẻ, các loại jam trái cây, nutella jam hay chocolate dạng lỏng vừa tiết kiệm thời gian mà lại vừa rất rất rất là ngonnnnn nữa.

Thành phẩm Dorayaki của  mình đây nhé

Thành phẩm Dorayaki của mình đây nhé

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>